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Ricette

Involtini di radicchio di Lusia

INGREDIENTI
1 cespo di radicchio di Lusia, 100 g di ricotta fresca, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 40 g di formaggio caprino, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva.
PROCEDIMENTO

Scottare velocemente in acqua bollente le foglie lunghe di radicchio, metterle su di un canovaccio ad asciugare. Lavorare la ricotta con il tuorlo d’uovo, il resto del radicchio trito, il sale, il pepe, formaggio grattugiato e un po’ di prezzemolo. Farcire con il composto le foglie sbollentate, chiudere ed avvolgere a bauletto. Sistemare gli involtini in una pirofila con poco olio, aspergere con formaggio caprino e passare per qualche minuto in forno a gratinare.

Ragù di radicchio di Lusia per pasta

INGREDIENTI
Radicchio di Lusia, cipolla, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.
PROCEDIMENTO 

Fare appassire la cipolla trita in un pò d’olio e unire il radicchio e l’aglio tagliato molto fine. Bastano dieci minuti di cottura a fuoco vivo. Salare e pepare a fine cottura, facoltativi pomodoro a cubetti e salsiccia sbriciolata. Con le stesse modalità si può preparare la base per un risotto. La stessa salsa può servire anche per fare un pasticcio di radicchio o farcire dei cannelloni. Con il radicchio si possono preparare piatti salutari, gustosi, economici, belli e veloci.

Risotto al radicchio di Lusia

INGREDIENTI
400 g riso, 1 cespo piccolo di radicchio di Lusia, 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1,5 litro di brodo vegetale o di carne, 10 g di olio d’oliva, 40 g di burro.
PROCEDIMENTO

Fare appassire nell’olio la cipolla affettata e il radicchio tritato. Aggiungere il riso e lasciar tostare un po’ nel soffritto. Irrorare con il vino e far evaporare a fiamma alta. Mescolare spesso aggiungendo il brodo, un mestolo per volta fino a fine cottura. Mantecare con il grana e un pezzetto di burro.

Tortelli con ragù
di verdure

INGREDIENTI
Farina 500 g, 6 uova, ricotta 300 g, verdurine selvatiche (rosole, rucola, radicchio) 200 g, sedano 100 g, carote 200 g, pecorino dolce 50 g, porri 200 g, cipolle 100 g, olio extra vergine d'oliva 100 g, pomodorini ciliegia 200 g, zucchine 200 g, melanzane lunghe 100 g, grana padana 100 g.
PROCEDIMENTO

Questi tortelli sono preparati creando una farcitura di ricotta e verdurine fresche saltate al burro e ben tritate, del parmigiano, sale e pepe. Farcite i tortelli. Preparate un ragù di sole verdure tagliate a piccoli pezzettini e cotti tutti insieme in una padella con olio extra vergine d'oliva. Condite con sale e pepe. Una volta cotti i tortelli, sistemate la salsa sul piatto, sopra la salsa i tortelli e condite con scagliette di pecorino dolce e grana. Mettete un filo d'olio prima di servire. 

Zuppa di verdure

INGREDIENTI
Radicchio, carote, sedano, cipolla, zucchine, porro, patate, poco olio d’oliva.
PROCEDIMENTO

Tagliare le verdure a cubetti, mettere il tutto a cucinare con acqua, conservare una parte del radicchio che aggiungeremo quasi a fine cottura del minestrone per sentirne la croccantezza. Alla fine, sistemare con sale, pepe, prezzemolo trito e un filo d'olio d’oliva. Servire ben caldo. La zuppa può essere servita con dei crostini di pane abbrustoliti.